L’Elément Constitutif (EC) GESTION DES POINTS CRITIQUES D’UNE CHAINE DE TRANSFORMATION permet aux Ingénieurs Halieutes d’acquérir les compétences leur permettant d’identifier les points critiques au cours d’un processus de transformation, mettre en place des mesures correctives et assurer la gestion de ces points critiques. Ce cours vient en complément à celui de l’assurance qualité des produits destinés à l’alimentation humaine et à celui du respect des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication.

-OBJECTIFS GENERAUX :

  • La maitrise des notions de bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
  • L’identification des dangers et des points critiques associés à la production, transformation et distribution d’un produit, ainsi qu’à l’évaluation de leur sévérité et probabilité de manifestation,
  • L’identification des moyens nécessaires pour la surveillance et la  maîtrise de ces dangers,
  • L’assurance que les moyens de gestion des points critiques sont mis en œuvre de façon efficace.

-OBJECTIFS SPECIFIQUES :

A la fin du cours, l’étudiant doit être capable de

  • S’intégrer dans une équipe pluridisciplinaire pour l’évaluation des risques dans une chaine de production alimentaire ;
  • Monter et maitriser le processus de production et de transformation d’un aliment d’origine halieutique suivant la démarche HACCP,
  • Identifier et maitriser les différents dangers et étapes critiques,
  • Monter et suivre un programme de gestion des points critiques dans une entreprise agroalimentaire utilisant les produits halieutiques