L’élément constitutif (EC)Biochimie des transformations des produits halieutiques est adressé aux étudiants du niveau 4 de Transformation et Contrôle de Qualité des Produits Halieutiques. Le futur ingénieur Halieute étudiera les impacts des méthodes de transformations des produits halieutiques sur les molécules biologiques qui les constituent, les interactions de ces molécules dans les réactions biochimiques et sous l’effet des traitements et la nature des produits qui en résultent.